烝鲫鱼鲫鱼治

净酒洗锅底用竹鉩架起笏上铺嫩腐皮腐皮上用碎肉糁平即鱼肚并面上俱将肉糁到加葱椒

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用二两左右鲜活鲫鱼，去鳞去内脏后用净酒内外抹一遍去腥；锅底以竹架架起，铺嫩腐皮防粘并吸收鱼汁；肉末需带少许肥膘，加姜末、黄酒、细盐搅打上劲，均匀糁满鱼腹与鱼身；旺火气足后转中火蒸八至十分钟，鱼肉刚离骨为佳，出锅撒葱丝、花椒末，泼一勺热油激发香气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配新煮的粳米饭最佳，饭粒吸尽鱼汁肉鲜；佐一碗白菜豆腐汤或小米粥，清口解腻，便是一顿家常滋味。