珍珠菜脍油

炸鸽蛋油斾鸽蛋烧白苋菜徽州海参八宝海参芙蓉豆腐衬火腿𩾗皮蝉𧐭煨蛏干

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鸽蛋须以温水煮熟、去壳后滚少许干淀粉，入五六成热油小火炸至起皱似珍珠，捞出沥油；白苋菜只取嫩尖，焯水过凉以保翠绿；高汤烧开后下辅料，最后放鸽蛋轻煨，味以清鲜为上，忌久煮失形。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗新米饭或小米粥，佐以冬瓜虾皮汤，清口解腻，最为相宜。