着菜干

烧鸠块肉块烧大块东坡肉

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

着菜干需提前用温水或淘米水浸泡2–3小时，充分洗去泥沙与多余盐分，再轻轻挤干，避免泡烂。配菜宜用五花肉或东坡肉，先焯水去腥，再用冰糖、黄酒、生抽老抽小火慢烧至软糯，最后大火收汁，让干菜吸足肉汁而不发柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾的白米饭或松软的荷叶饼最解馋；汤羹可选清口的冬瓜排骨汤或番茄蛋花汤，平衡咸味。