张恺豆腐

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

虾米宜先用温水泡软、沥干后捣成细末，拌入豆腐时动作要轻；热锅冷油后转中小火干煸，让豆腐慢慢收干水分、表面微微起焦；调味宜清淡，仅以少许盐、酱油或葱花提鲜，少翻动以防豆腐碎烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合配热腾腾的白米饭或清粥，再佐一碗清淡的冬瓜汤或紫菜蛋花汤，鲜香不腻。