炸鱼肚鸡肉权

鱼肚松蛋三分煨白块七分

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼肚须先用温油慢炸至金黄蓬松，捞出后以温水浸软、撕去油膜；鸡肉取嫩脯切小块，以清汤七分煨至雪白滑嫩，再下鱼肚略烩，用盐、姜汁、黄酒轻调，汤汁奶白即可，注意火候不可久煮，否则鱼肚懈软失形。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭或薄粥，汤品宜选清炖冬瓜汤、紫菜蛋花汤，清淡解腻，衬出鱼肚与鸡肉的鲜香滑嫩。