凡蟹顿蛋，肉必沉下，须先将零星肉和蛋炖半碗，再将大蟹肉、黄脂另和蛋，葢面重顿，为得法也。 蒸熟以姜醋拌用。 又法： 以鲲鳜鱼、黄鱼肉拆碎，以腌蛋黄和入姜醋拌匀用味比真黄甲更玅。 鰕元 暑天冷拌，必须切极碎，地栗在内，松而且脆。若干，装以松仁、桃仁作馅，外用鱼松为衣更佳。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。