糟鲥鱼

切大块每鱼一斤用𥂁三两丑过用大石压干又

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲥鱼先以少许盐内外抹匀，置通风处略腌；覆酒糟后压以大石，利于析水入味。糟以新鲜红糟或酒酿糟为佳，层层码放，冷藏腌制约一日。取用时拭去浮糟，清蒸或油煎皆可，注意火候不过，以保持鱼肉细嫩、糟香不散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糟鲥鱼咸鲜浓郁，最宜配白粥或新米饭，佐一碟腌黄瓜、一盅热黄酒，既解腻又暖胃。