糟泥螺

先将泥螺用白水与白酒泡淡后用白酒娘一分虾油三分和匀以泥螺用洋糖拌遏半月浸入坛便好甜檀亦妙

出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

泥螺先用淡盐水与白酒泡半天去沙淡咸，沥至干爽；酒酿一分兑虾油三分，加少许冰糖拌匀，装坛密封冷藏半月，中途翻动一两次，开坛有糟香、螺肉爽脆即好。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐薄粥、白米饭或清粥小菜，配一盅热姜汤，最能衬出糟泥螺的鲜甜爽脆。