造榖菜法

用春不老菜台（案：为十字花科植物油菜的嫩茎。三月则老不可食。），去叶，洗净，切碎，如钱眼子大。晒干水汽，勿令太干，以姜丝炒，黄豆大，每菜一斤，用盐一两，入食香，相停揉回卤性，装入罐内，候熟随用。

出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

菜台要选鲜嫩无老筋者，去叶后洗净沥干，切成0.5厘米小丁，摊竹筛上晾至表面微皱、手握尚软即止，切忌晒干。炒姜丝宜用中小火煸出香味，盐和香料分次撒入，边揉边压使菜卤渗出。装罐后压紧实、留出发酵空间，室温放2–3天转冷藏，随吃随取，取时用干净筷箸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：早餐配一碗热白粥、小米粥，或佐清汤面、馒头花卷；酸香爽脆，开胃解腻，夏日佐餐尤佳，拌少许香油更添风味。