圆用芋头

切片或苋茱铺笼底先摊米粉一层置肉圆于上

又加米粉一层盖面烝或不作肉圆即将攅肉置粉内

出处：《调鼎集·卷三·肉圆类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

芋头切薄片或苋菜垫底可吸油防粘；米粉宜薄而匀，蒸至中途可微揭锅盖散潮气；肉圆需加葱姜、酱油、料酒摔打上劲，用中火蒸约二十至二十五分钟，至米粉软糯、肉圆熟透；出锅撒葱花或淋少许麻油更香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合配一碗温热白粥或清淡紫菜蛋花汤，以平衡米粉与肉圆的厚重；再加一小碟蒜蓉辣椒酱，更开胃解腻。