芋煨白菜

芋煨极烂，入白菜心，烹之，加酱水调和，家常菜之最佳者，惟折菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

芋头宜选粉糯的荔浦芋，去皮切滚刀块，先入砂锅以文火慢煨至筷子可轻松穿透；白菜心须当日新摘、肥嫩色白者，叶片转青则老，提前焯水后于芋将烂时入锅，仅略烹。酱水以酱油兑素高汤或清水，小火缓缓匀和，使芋吸味而不散，切忌久煮白菜致枯软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜软糯鲜香，宜配白米饭或小米粥；另可搭一碗清淡的紫菜蛋花汤或冬瓜汤，素净爽口，家常味足。