鱼卷汤

煠海蜇皮切小方块滚水泡透

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼卷宜用鲜活鱼肉刮泥，加少许盐、蛋清顺一个方向搅打上劲，卷成条后入温水小火慢养至浮起，汤才清澈。海蜇皮切小方块后需用滚水冲泡数遍，去尽咸涩并泡透，最后放入汤中即关火，借汤温烫熟，保持脆嫩不缩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭或葱花薄饼，汤鲜卷嫩、脆爽交融；再佐一小碟香醋姜丝，可解腥提鲜、开胃暖胃。