鱼酱

鸡丁炳鱼或煨芷巢叶𬊖鱼片或烧或妙鲫鱼汤加火腿片或鲞鱼片切块醋溜鱼做法一锅滚水鱼一锅作料鱼熟𭠘入作料内𩻏鱼治净晒干酱油酒煮干烘作鱼腊鲛鱼治净晒干油煎酱油酒作鱼腊装瓶头湏在下面条鱼切寸叚火腿煨

出处：《调鼎集·卷六·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选新鲜小鱼或鱼片，洗净控干后用盐、绍酒、姜丝腌去腥；入锅加酱油、黄酒、冰糖，先大火烧开再转小火慢煨，勤翻动防粘锅，收至汁干油亮；日晒或低温烘干至鱼肉紧实，趁热装瓶倒扣，可延长保存并增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、馒头或热汤面最佳，取一小勺拌饭亦鲜香；亦可佐清炒时蔬或豆腐羹，提鲜增味。