鱼肚肉鱼肚油

煠配煨脊里肉精肉鄼碎拖鸡蚤配石耳煨荔枝肉用膂肉油膜寸块皮面划十字纹如荔枝式葱椒

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼肚须提前用冷水泡软，再换温水加葱姜去腥；脊里肉剁细后加少许蛋清、盐搅打上劲，酿入鱼肚时七八分满即可，防止煨时涨破。先以中小火将鱼肚两面煎至定型，再下高汤、石耳、葱椒小火慢煨约二十分钟，汤汁略收即成，保持鱼肚软糯不烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或酒酿圆子羹同食，米饭吸汁，圆子羹清口解腻。