鱼翅作饼

煨烂作羙又粉皮鸠皮香芄笋熩鱼翅配鸡

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼翅须先用温水、姜片、黄酒反复焯洗去腥，再以清汤、火腿、老鸡慢煨至软糯而不散；粉皮或豆粉制皮宜薄而韧，摊饼时小火少油，两面煎至金黄微脆；调味以盐、黄酒、姜汁、高汤为主，忌用重色重辣，方能突出鱼翅的胶质与鲜香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白粥或清鸡汤，解腻暖胃；佐以时令烫青菜，清淡衬托鱼翅饼的鲜香与胶质。