油菜台正月有

二月止𨠥台心菜取春日台菜心𨢗之搾出其沾装小瓶夏天用之风千其芃即名菜心头可以烹肉

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选立春前后最嫩的油菜台，焯水后撒少许盐轻揉，压出水分再风干至半干，能保留脆嫩与清香。烹调时不宜久煮，入锅翻匀即可，配肉片应先煸肉出油，后下菜台同炒，咸鲜入味又爽口。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或清粥，汤羹可搭番茄蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清淡中显出菜台的咸鲜风味。