油菜台

千取菜台入滚水一焯晒干贮用多贮更好菜台味最美惜不能常食当其上市遇天曰晴好即多购焯晒如日暮尚未全干微用炭火焙之悮以日制好为有味越宿则味减

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

菜台宜选茎短叶紧、鲜嫩无老筋者；滚水中加一小撮盐与几滴油，焯至颜色转深绿即捞出，迅速过冷水并挤干；晴天摊于竹匾晒至七成干，若日暮未透可用炭火或烤箱低温焙干，务必当日完成，隔夜则鲜甜大减。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：晒干的菜台可配白粥、米饭，也可作面条浇头；鲜焯菜台宜搭清粥或冬瓜汤，清爽解腻。