油拨荠青菜

洗净挂于檐口风晒四五日待其皮软锅内

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

荠青菜宜选梗粗叶少者，洗净后挂檐下风晒四至五日，以表皮微皱、菜梗变软为度；入锅后用小火慢煸，待菜心塌软再淋少许酱油提鲜，全程忌大火，否则外焦里生；出锅前撒蒜末或红椒圈，香气更足。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸香微韧，最宜配白粥、糙米饭或阳春面，再加一碗蛋花汤，便是一餐清爽家常饭。