银鱼

银鱼起水时，名冰鲜。加鸡汤、火腿汤煨之。或炒食甚嫩。干者泡软，用酱水炒亦妙。

出处：《随园食单·水族有鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

银鱼娇嫩，入菜前以淡盐水轻洗、沥干水分；炒制时锅热油温六成即下，快速翻炒约十秒即出锅，避免出水变老。煨煮需用文火，汤清味鲜，切忌久煮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或米饭最佳，亦可佐以清炒时蔬、冬瓜汤，清淡爽口。