野鸭红汤海参

檀水𮌖油炖编鱼清汤鱼翅片衬青菜头对开火腿冬笋鸡白汤要寛

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

海参须提前用纯净水发透并去净沙肠，改刀后先入高汤煨入味；野鸭焯水去腥后入锅煸出油脂，再加酱油、黄酒、冰糖炒出糖色，添沸水小火慢炖约90分钟，最后下海参同炖15分钟收汁，汤色红亮而不浊。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或银丝卷吸汤，另上一盅清炖竹荪汤、一碟白灼芥兰，既解腻又衬出海参的醇厚。