腌鱼

泡淡以洋入火酒浇片刻即同糟鱼鲜者鲜鱼亦可照此制也

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鱼以鲤、鲫或草鱼为佳，去鳞去内脏后沥干。若用咸鱼须先泡淡去盐，再以烧酒（火酒）喷淋去腥；装瓮时层层撒盐压实，可加少许花椒、姜丝增香；置阴凉通风处腌数日，食用前以中小火蒸十分钟至骨肉酥香，避免过咸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤面，中和咸鲜；佐以冬瓜汤、丝瓜蛋汤，清口解腻，最宜佐餐。