烧鲜蠕丝煠卷朕子血皮胰子虾脯
出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烟蟹
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选鲜活青蟹或大闸蟹，蒸至壳红肉刚熟即离火，过熟则肉质散老。以茶叶、白糖、大米、陈皮铺底小火熏制，见烟起后盖严焖3-5分钟，让烟香入壳即止，久则苦涩。蘸料用姜蓉镇江香醋加少许糖，去腥提鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 醉烟蟹：熏后浸入花雕酒卤冷藏一日，酒香蟹甘，冷食尤佳。
- 椒盐烟蟹：熏熟切块，轻拍薄粉炸至酥，撒椒盐翻匀，外酥里嫩。
- 葱油烟蟹：切块摆盘，淋热油激香葱丝，淋蒸鱼豉油，鲜香清爽。
搭配建议：配热腾腾的白粥或软米饭最宜，再上一碗冬瓜薏米汤或紫菜蛋花汤，清口解腻，回味无穷。
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