燕窝衬菜

油煠鸠豆鱼豆窝煠鱼膘衬天花荷色鱼

出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

燕窝提前冷水泡发四至六小时，去杂后用高汤小火略煨；配菜鱼片、鱼膘先焯水或滑油断生，再回锅衬炒。全程中火，调味只须盐、少许料酒与高汤，忌浓重酱汁，起锅前滴麻油增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：适合配热白米饭或清淡小米粥，汤羹可选竹荪鸡汤或鱼片汤，佐以白灼青菜，整体清鲜淡雅，能衬托燕窝与鱼鲜的本味。