燕笋

煨大腿爪鲜猪爪去骨燕富鸣皮鸽蛋鸭古

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

燕笋宜选嫩冬笋，剥净笋衣后用淡盐水焯去涩味；以火腿骨、鲜猪蹄吊汤，小火慢煨至笋透而不烂；鸽蛋最后五分钟放入，保持溏心；加少许黄酒与冰糖提鲜，忌大火收汁，以清汤见长。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白米饭或小米粥最宜，可佐一碗紫菜蛋花汤，清口解腻。