薰鱼

鲜鱼切叚，酱油浸大半日，油煎候冷，上鉄筛架锅，以木屑薰干，贮用，将好醋涂薰尤妙。大小鱼俱可。

出处：《食宪鸿秘·附錄》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活小鱼或草鱼中段，厚度一致便于入味；酱油腌足半日即可，过久会过咸；油煎用中小火煎至表面干爽微黄，出锅晾凉再熏；铁筛架空于锅内，撒木屑后盖严小火慢熏，烟起即熄火，避免焦苦；熏好晾凉密封，食前淋少许香醋更解腻增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、泡饭或刚出锅的馒头最佳，亦可佐一碗紫菜蛋花汤，清淡解腻，突出熏鱼的干香。