熏鱼

炒鸡𢇁荸菁蝶骨糖酱煠酥

出处：《调鼎集·卷八·菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼选草鱼或青鱼，切段后用葱姜料酒腌透去腥；初炸六成油温定型，复炸八成热逼酥；糖酱以冰糖、酱油、黄酒、香料小火熬稠，趁热浸入鱼块使其充分吸味；注意火候，糖色过老易发苦。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜甜咸酥香，配白米饭或清粥皆佳；佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，能解腻暖胃，家常尤宜。