熏青鱼

切块酱油浸半曰油煠取起略冷涂麻油架铁筛

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

青鱼宜选肉厚鲜活者，切成两指宽块，以酱油、黄酒、葱姜腌透半日以上，使咸鲜入内。油炸时油温六成热下锅，中火炸至外壳金黄、鱼肉紧实即捞出沥油；略凉后刷芝麻油增香，再置于铁筛上微火熏制，使其色泽红亮、滋味醇厚。注意控盐，因酱油已有咸味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：熏青鱼凉食尤佳，配白粥、泡饭或阳春面最开胃；佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，可解油腻。