薰卿

鲜鲫洗净拭干，甜酱酱一宿，去酱油烹，微晾，茴、椒末揩匀，柏枝薰之。

出处：《养小录·鱼之属（下）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲫鱼宜选半斤左右活杀，去鳞鳃内脏后用布拭干，入甜酱腌透才入味；酱料自带咸甜，烹时不必另加盐；柏枝以半干柏叶为佳，小火焖熏、见烟不见火，鱼肉紧实且带松柏清香，切忌久薰致枯。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾白粥最相宜，亦可佐以嫩豆腐汤或冬瓜汤，清口解腻，突出柏枝熏鱼的幽香。