熏芹菜

取近根一叚晒千装袋父甜酱日取起熏

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用芹菜近根处脆嫩老秆，撕去老筋后切段，先晒至半干收水增韧；熏制时锅底铺茶叶、米、白糖和陈皮，小火慢熏约8分钟，见表皮微黄、烟香渗入即可，甜酱用量宜少，避免夺去芹菜清香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配温热白粥、小米粥或刚出锅的馒头最佳，清口的腌萝卜汤、紫菜蛋花汤也能平衡烟熏味。