熏豆腐

好豆腐压极干，盐腌过，洗净晒干。涂香油薰之，妙。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

宜选质地紧实的老豆腐，以重物压2小时以上排尽水分；盐腌后用凉白开略洗去浮盐，再晒干或风干至表面干爽；熏制时铺锡纸垫底，小火慢薰且锅盖留缝，香油薄涂、多次翻动，待豆腐表层金黄微皱、烟香透入即可，切勿猛火，以免焦苦发涩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片冷吃或隔水略蒸，佐白粥、米饭、温黄酒皆宜；搭一碟嫩姜丝香醋，或配青菜豆腐汤，能中和薰香、清口解腻，风味更协调。