雪藕

莲根也，生熟皆可荐笾。　　中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选藕以两端完整、孔眼洁净者为佳，去皮后速泡淡盐水或白醋水防氧化变黑。焯水约三十秒至一分钟，保持爽脆洁白；调味宜轻，用少许盐、糖、米醋即可突出藕之清甜，切忌久煮失口感。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、米饭或清汤素面，佐一盅银耳莲子羹，清润养胃，更得“可观心”之趣。