杏子

又捶杏仁作浆绞去渣拌米粉加洋糖熬之

出处：《调鼎集·卷十·梅类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

杏仁须选甜杏仁，用温水泡软后搓去外皮，以石臼捶至极细，再以细葛布绞浆去渣，方得顺滑。米粉可先用干锅小火炒香，增强米香；熬时须文火慢搅，先稀后稠，待挂勺成线再加洋糖，避免糊底结块。冷后会更稠，可酌情多留些浆水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此品甜润香滑，可作饭后甜羹，搭配一盏清茶或几块松软的蒸蛋糕、米糕最为相宜；若作早点，可配小米粥或白馒头，温润不腻。