新蚕豆

新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选初夏带壳嫩蚕豆，现剥现炒不过水，保持鲜甜脆嫩；腌芥菜切丝后先用清水略泡去咸，挤干再入锅煸香。热油先炒腌芥菜，再下蚕豆中火快炒，加少许糖和少许清水焖一二分钟，出锅前淋香油。忌久炒，以免蚕豆发黄发面。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗刚出锅的白米饭或清淡小米粥，再佐以冬瓜虾皮汤，清爽开胃，最能衬托蚕豆的鲜嫩。