凡腌醉糟蟹切块不必加盐同同或肘煨味极其鲜
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
蟹煨肉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
醉糟蟹已带咸鲜，入锅前略煎锁住鲜汁，再与肘肉同用小火慢煨，切忌中途加盐，只以姜片、黄酒去腥，使蟹肉与肉脂相互渗透，鲜而不腻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用五花肉块同煨，油脂乳化后汤汁更醇厚。
- 以陈年黄酒醉蟹入馔，酒香提鲜、去腥增韵。
- 加入几片火腿同煨，咸鲜复合、层次更丰富。
搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或粳米粥，另佐一碟清炒时蔬，鲜美不燥。
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