蟹生

用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选鲜活蟹，刷净去腮后斩碎；麻油小火将草果、砂仁、花椒等煸香，务必放凉再拌，否则蟹肉变老。调味料宜现磨，盐、醋最后调入，拌匀即时食用，以保持鲜嫩和香气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾的白粥或软米饭最佳，亦可佐姜枣汤，既暖胃又能平衡生冷。