蟹肉

炒鱼翅加肥肉条野鸭烧鱼翅米果烧鱼翅

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取鲜活蟹蒸熟后耐心拆肉，蟹膏另留备用。热锅凉油，先下肥肉条煸出油增香，再入蟹肉大火快炒，烹姜汁、料酒去腥提鲜，切忌久炒以免肉质变老。最后以高汤勾薄芡，撒韭黄或香菜末即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或粳米粥，也可佐一碗酸辣汤、紫菜蛋花汤，既解腻又暖胃，家常滋味十足。