蟹炖肉作崇

或烧炒𧒻腿清汤蟹羹入菜心

出处：《调鼎集·卷六·鱼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活河蟹，刷净拆肉，留壳熬汤；猪肉选七分瘦三分肥，先煸出油，再下蟹肉同炒，烹绍酒去腥；加沸水小火慢炖约二十分钟，汤色乳白后调入盐、白胡椒粉，最后放入菜心烫熟即可，切忌久煮以免蟹肉老柴。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配上一碗热腾腾的白米饭，或佐以一盏姜丝清汤，既能中和蟹肉的寒性，又能衬托汤羹的鲜美与醇厚。