蛋先炖半碗略熟再加半重墩肉不至沉
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
蟹炖蛋蟹内和
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蛋液与蟹肉比例约1:0.5，加温水调至微稠，先蒸至表面凝结再铺肉圆，避免下沉；蟹肉宜最后轻拌防老，上汽后中火炖8–10分钟，关火焖2分钟更嫩滑；点缀姜丝、香醋可去腥提鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入嫩豆腐同蒸，口感更滑润。
- 以鲜虾仁替换肉圆，海味更浓。
- 出锅后浇少许蟹黄与葱花增香。
搭配建议：配一碗热白粥或细面最佳，亦可佐清炒时蔬、紫菜虾皮汤，清淡解腻，更能突出蟹鲜。
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