蟹饼

炒野鸭片水田肉蟹改本见上荷花豆腐取豆腐浆点以火腿汁用小铜瓢撒入鲜汁锅煨白鱼块火腿片肉𢇁煨红汤鱼翅清汤鱼翅

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蟹肉宜选鲜活大闸蟹拆取，去腮去壳后用刀背轻剁成蓉，与肥膘末、蛋清顺时针搅打上劲；煎时用中小火，先定型再翻面，外壳金黄酥脆、内里鲜嫩多汁，出锅前撒少许白胡椒粉与葱花提香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或荷叶饼，再佐以莼菜银鱼羹，鲜香互补，滋味层次更丰富。