以熟蟹剔肉，用花椒少许拌匀，先以粉皮铺笼底干荷叶，上却铺蟹肉粉片上，次以鸡子或凫弹入盐少许搅匀浇之，以蟹膏铺上蒸。鸡子干为度。取起待冷去粉皮，切象眼块，以蟹壳熬汁用姜浓捣，入花椒末，微着真粉牵和，入前汁或菠菜铺底，供之甚佳。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。