蟹

蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

蟹宜以淡盐水活煮，水沸后下锅，中火保持微沸，壳变红即可，约8-12分钟；煮前刷净蟹壳，绳不必解，以免断螯。蘸料只用姜醋，勿夺本鲜；食时剔除蟹胃、蟹腮、蟹心与肠，性寒，佐姜茶以驱寒。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或姜醋拌阳春面，再加一碟烫青菜，既解腻又暖胃，最能衬托蟹之鲜甜。