绡鱼面鱼

切片鸡汤汁熟好去骨另盛小碗作浇汤鸣汤

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选鲜活鲤或鳜鱼，鱼肉顺纹切成薄片，以淡盐水略腌去腥。鸡汤须先滤清，文火将鱼片养熟至色白即起，久煮易碎。鱼骨可另煎后回锅吊汤，去骨后鱼片盛碗，浇热汤上桌，汤清味鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜汤清鱼嫩，宜配热白饭或细滑面条，将浇汤作面汤；另配一碟清炒时蔬或嫩豆腐，清淡鲜美，尤适春夏。