小松菌

将清酱同松菌入锅滚熟，收起，加麻油入罐中，可食二日，入则味变。

吐［虫失］

吐［虫失］出兴化、泰兴。有生成极嫩者，用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

松菌需选鲜嫩完整者，先用淡盐水轻轻淘洗去沙，再沥干。清酱量宜少，入锅后小火微滚即熟即收，切忌久煮，否则菌子绵软、汤汁发酸。趁热装入洁净瓷罐，以麻油封面隔绝空气，可保持两日风味不变。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最适合佐白粥、米饭或作为清粥小菜；配一碗清淡蛋花汤、紫菜汤或冬瓜汤，可平衡咸香、开胃解腻。