榄仁或楮实子捣末，涂鱼内外，煎熟鱼骨消化。
出处：《养小录·鱼之属（上）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
消骨鱼
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选小鲫鱼或刺多小鱼，去鳃去内脏后擦干；榄仁或楮实子焙干研细末，均匀涂抹鱼身及腹腔，腌十分钟；以中小火慢煎，先定型再翻面，煎至两面金黄、骨酥可嚼。注意火候不可过猛，避免外焦里生。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 椒盐消骨鱼：出锅前撒椒盐、葱花，增香提味。
- 糖醋消骨鱼：煎好后烹入糖醋汁，酸甜开胃。
- 姜丝消骨鱼：腌制时加姜丝和黄酒，去腥增香。
搭配建议：最宜配一碗白粥或糙米饭，也可佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，清淡解腻，衬托出鱼的酥香。
同类菜谱
内容有误？联系我们