香珠豆

毛豆至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号“香珠豆”。煮熟以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也。

出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

毛豆要选八九月晚收、荚大粒鼓者，沸水下锅煮约五六分钟至断生即捞出，过凉水保持翠绿；秋油与黄酒按三比一兑成卤汁，趁热浸泡更易入味，泡足半日食用，香软鲜美。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗刚出锅的白粥或荷叶饭，亦可佐一小碟醉花生、紫菜汤，清素爽口，最宜夏秋之交。