香芋

烧面筋珍珠菜者面筋木耳同煮苏新栗炒豆腐素菜类五

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

香芋去皮时建议戴手套或在手上涂盐、醋，以防黏液刺激皮肤发痒。切块后泡淡盐水可防褐变。烧制前先以中小火将姜片、八角煸香，再下香芋煎至表面微黄，锁住香气。加水以没过食材为宜，调入生抽、老抽、冰糖，小火焖至软糯。收汁时转中火勤翻动，使糖色均匀裹附，避免糊底。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：香芋烧好后配一碗白米饭最宜，软糯咸香极下饭；亦可搭配清粥、白馒头，或配一道冬瓜虾皮汤、紫菜蛋花汤，清爽解腻。