去鳞切块俟肉烂时放入酱油酒湖广风鱼
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
鲞煨肉丶松鲞
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鲞需提前冷水浸泡回软，刮鳞去骨撕块；猪肉先煸出油，加黄酒、酱油、冰糖小火慢煨至酥烂，最后下鲞块同煮约十分钟，使其吸饱肉汁而不散。咸味宜在鲞入锅后再调，避免过咸。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加冬笋或千张同煨，吸足肉汁更鲜美。
- 以红腐乳代替部分酱油，酱香更醇厚。
- 出锅前撒青蒜段或姜丝，增香解腻。
搭配建议：配白米饭或刚蒸好的馒头，另上一碗清汤白菜，浓淡相宜。
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