嫩茄切三角块，滚汤焯过，稀布包榨干。盐腌一宿，晒干。姜橘、紫苏丝拌匀，滚糖醋泼，晒干收贮。 山药 不见水，蒸烂，用筯搅如糊，或有不烂者去之，或加糖，或略加好汁汤者为上，其次同肉煮。若切片或条子，配入羹汤者，最下，下庖也。 煮冬𤓰 老冬瓜切块，用肉汁煮，久久内外俱透，色如琥珀，味方美妙。汁多而味浓，方得如此。 煨冬𤓰 老冬瓜切下顶葢半尺许，去瓠，治净好猪肉或鸡鸭或羊肉，用好酒、酱油、香料美味调和，贮满瓜腹，竹籖三四根，乃将𬼗葢籖子监。文灰惟内用怀康甫，互及四围。窝到瓜腰以上，取𪢾内灰火周围培筑，埋及瓜顶以上，煨一周时，闻香，取出，切去瓜皮，层层切下，供食。内馔外瓜，皆美味也。
出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
