香螺先生

敲去壳取净肉洗，不用浆，以小薄刀卷批如敷梨子法，或片批，用鸡汁略爨。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

螺肉须敲壳取净，去内脏后用盐或面粉搓洗去尽黏液；刀要锋利，顺纹理斜批成极薄片，形如梨片。鸡汁以小火保持微沸，下螺片即离火，浸约十秒至断生即起，方能脆嫩清鲜。切忌挂浆、久煮，以免老硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热白粥、清汤面或荠菜馄饨，汤羹可选莼菜羹、冬瓜汤；佐以温热黄酒或米醋姜茶，清鲜不腻，尤宜夏秋。