宁波淡白鲞，洗净切块，蒸熟。剥肉细锉，取骨酥炙，焙燥磨粉收用。
出处：《养小录·鱼之属（下）》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
鲞粉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
淡白鲞先用温水泡软、刷洗去鳞及残留内脏，蒸约一刻钟至骨肉分离；鱼肉手撕成细茸，鱼骨以小火慢炙至酥黄酥脆，晾凉后用石臼或料理机打成细粉，过筛去粗渣，装入干燥密封罐避光保存，鲜味持久不散。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 鲞粉蒸蛋：蛋液加少许鲞粉、温水搅匀，中火蒸十分钟。
- 鲞粉豆腐羹：嫩豆腐煮清汤，勾薄芡后撒鲞粉、葱花。
- 鲞粉拌粥：白粥将成时调入鲞粉，搅匀再撒姜丝。
搭配建议：宜配白粥、泡饭或清汤素面，起锅前撒少许鲞粉提鲜；亦可加入冬瓜汤、丝瓜蛋汤，咸鲜开胃，别有风味。
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